Jeder Backfan kennt es und nutzt es häufig bei der Verwirklichung seiner Backideen: Das braune oder weiße Pergamentpapier. Dabei erfüllt es verschiedene Funktionen, schützt zum einen vor dem Festkleben der Backwaren am Blech und andererseits vor der Verschmutzung eben jenes Blechs. Praktisch sind die Papiere auch, um Plätzchen oder Ähnliches vorzubereiten, die dann auf dem Backpapier gelagert werden, bis ein weiteres Blech frei ist. Das Papier einfach auf das geleerte Blech ziehen und schon können die Teiglinge gebacken werden.
Also eine Menge Vorteile, die uns das vor langer Zeit erfundene Backutensil bietet. Doch neben all der guten Eigenschaften gibt es ein großes Problem: Die Nachhaltigkeit, denn das klassische braune Papier landet am Ende immer im Müll! Selbst, wenn es mehrfach verwendet wird, ist ihm dieser Weg vorbestimmt. Warum kann es denn nicht recycelt werden, es heißt doch schließlich Papier, fragst du dich jetzt? Das liegt an seiner Beschichtung, die nicht wasserlöslich ist und somit nicht für den Wertstoffhof geeignet ist. Beim Papierrecycling kann das Backpapier also nicht verwertet werden. Zusätzlich ist es nach dem Backen oder Frittieren in der Regel voller Öl und Fett und sollte sowieso nicht in den Papierkreislauf. Leider eignet es sich aus den bereits genannten Gründen auch nicht für den Komposthaufen und so landet es eben jedes Mal aufs Neue im Müll.
Zum Glück, gibt es Alternativen, die weniger Abfall produzieren und über die gleichen positiven Eigenschaften verfügen.
Inhaltsverzeichnis
Alufolie und warum das keine gute Idee ist
Schauen wir uns einmal das naheliegendste Alternativmaterial an. Wohl am häufigsten in Küchen anzufinden ist die Aluminiumfolie. Sie kann auf unzählige Arten genutzt werden und ist aus der Küche oftmals nicht wegzudenken. Schüsseln verschließen, Platten auskleiden usw. warum dann nicht auch als Backpapierersatz herhalten? Früher war dies gängige Praxis, doch bitte nimm Abstand von dieser, wenn du die nächsten Zeilen gelesen hast.
Denn: Um Alufolie herzustellen, wird Aluminiumerz Bauxit verwendet, dessen Abbau für die Rodung des Regenwaldes verantwortlich ist. Denn es ist im Regenwaldboden zu finden, weshalb die Bäume weg müssen, um an es heran zu kommen. Bei der Herstellung der Folie wird sehr viel Energie benötigt, die auch einfach eingespart werden könnte oder sinnvoller genutzt werden könnte. Und schließlich entstehen bei der ressourcenverschwendenden Produktion auch noch giftige Abfälle, die unsere Umwelt weiter belasten. Doch das ist noch nicht genug! Aluminium ist ein Nervengift und in der Folie zu finden. Daher wird vom BfR davor gewarnt, dass giftige Stoffe ins Essen gelangen können. Vor allem salzhaltige Speisen greifen die Aluminiumbeschichtung an und erhöhen so die Gefahr eines Übertragens in die unter oder der Alufolie befindlichen Lebensmittel.
Alufolie ist also eine ökologische Katastrophe und sollte nie als Backpapieralternative herhalten. Am besten wird des ganz in der Küche ersetzt. Schließlich gibt es auch hier viele kreative Möglichkeiten auf den Einsatz der silbernen Folie zu verzichten. So zum Beispiel Bienenwachstücher, Silikondeckel für Schüsseln und als Aufsatz für Gemüsestümpfe.
Alufolie ist zum Backen komplett ungeeignet. Es ist schlecht für die Umwelt und kann sich in das Backblech einbrennen oder Mikropartikel in das Essen gelangen.
Die besten alternative zu Backpapier
Es zeigt sich, dass es einige Methoden gibt, das Backpapier endgültig aus der Küche zu verbannen und somit etwas Gutes für unsere Umwelt zu tun. Für welche sich letztendlich entschieden wird, liegt ganz an den persönlichen Vorlieben und bleibt die Entscheidung des Bäckers.
Dauerbackmatte oder -folie
Eine erste Alternative ist die wiederverwendbare Backmatte. Es gibt sie aus Silikon und Glasfaser. Ersteres besteht zwar im weitesten Sinne aus Plastik, ist daher aber anti-haftend und sehr lange verwendbar. Positiv bewertet werden bei dieser Alternative folgende Dinge:
- abwaschbar, leicht zu säubern
- spülmaschinenfest
- verschiedene Größen und Passformen passen sich an den Backofen und die Bleche
- als Untersetzer verwendbar
- langfristige Alternative
- vielseitig einsetzbar
Zudem ist im Gegensatz zum herkömmlichen Backblech auch ein Abkühlen auf der Matte möglich. Denn anders als beim heißen Blech backt nichts fest. Alles kann durch die Flexibilität der Matten einfach gelöst werden. Sogar das Einrollen von Plätzchenrollen ist unter Zuhilfenahme von Gummibändern ohne Abfall (meist Frischhaltefolie) möglich.
Dauerbackfolie (3er Set)
für Backofen, alternatives Backpapier, Wiederverwendbare und antihaftende Backfolie, Backmatte für Grill,
Backblech & Einfetten
Eine weitere Alternative bieten Backbleche aus Glas oder auch einfach das Backen auf dem Blech ohne eine Backmatte oder Backpapier. Sicher ist, dass diese Methode mit etwas mehr Aufwand verbunden ist, da die Bleche nach dem Backen gründlich gereinigt werden müssen. Nachteil ist wohl, dass trotz Einfetten Dinge anbacken können und dann wird das Reinigen eine langwierige Angelegenheit.
Die einfachste und schnellste Variante ist wohl das Einfetten der Form oder des benötigten Blechs mit Margarine, Butter oder Pflanzenöl. Hier werden Ressourcen geschont und es ist eine schnelle Lösung, wenn gerade nichts anderes zur Hand ist. Außerdem ist diese Alternative immer dann sinnvoll, wenn eine vorgefertigte Backmatte von der Größe her Probleme macht, da sie nicht zur Form passt.
- Schnelle & einfache Möglichkeit
- Wenig Ressourcen benötigt
- Anbacken möglich
- Größerer Aufwand beim Säubern
Kreativ
Ganz kreative Köpfe nutzen einfach das sowieso zu verwendende Material. So können Oblaten unter Plätzchen einen hervorragenden Backpapierersatz darstellen. Durch die Oblate backt nichts an, wenn der Teig gut platziert wurde und auch das Säubern der Bleche ist danach recht schnell beendet.
Butterbrotpapier
Auch Butterbrotpapier ist weit verbreitet in den Küchen. Hierbei handelt es sich um dünnes weißes Papier, das genutzt wird, um das Lunchbrot einzupacken. Da dieses Papier im Gegensatz zum traditionellen Backpapier meist unbeschichtet ist, eignet es sich als recyclebare Alternative. Jedoch sollte nicht vergessen werden, dass auch dies Müll ist, der unnötig produziert wird und eine andere Alternative vielleicht besser geeignet ist.
Brotpapier 100 Blatt
Wachspapier für Lebensmittel, Butter, Käse, Sandwich, Burger, Pommes